發芽的大麥種子。富含澱粉酶, 可將澱粉分解為麥芽糖, 在糖果、啤酒、酒精及發酵工業上, 均用大麥芽作糖化劑。中醫用於消食。
麥芽（Malt）是將穀物浸泡在水中, 促使其發芽, 利用其發芽產生的酶, 將穀粒中的澱粉轉化爲麥芽糖, 然後再迅速地加熱乾燥, 所產生的產品., 食品工業中一般多用大麥, 也有用其他穀物的.麥芽浸泡後, 麥芽糖溶解產生的溶液稱爲“醪液”, 主要應用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等, 以及製作飴糖、麥乳精等食品.麥芽也是一種中藥.以小麥、大麥作為原料的, 稱「麥芽」；以稻米、小米為