Phiên âm : zhuó kuì.
Hán Việt : chước quái.
Thuần Việt : .
Đồng nghĩa : , .
Trái nghĩa : , .
將魚肉切成薄片。唐．段成式《酉陽雜俎．卷四．物革》：「進士段碩嘗識南孝廉者, 善斫鱠, 縠薄絲縷, 輕可吹起, 操刀響捷, 若合節奏。」宋．陸游〈秋興〉詩一二首之六：「白頭韭美醃虀熟, 赬尾魚鮮斫鱠成。」