Phiên âm : suān bài.
Hán Việt : toan bại.
Thuần Việt : .
Đồng nghĩa : , .
Trái nghĩa : , .
含有醣類、醇類或油脂等有機物質受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用, 而呈酸味的現象。如牛乳中的乳糖受乳酸發酵菌的作用而變為乳酸。酸敗（Rancidification）是食物和其他產品中的不飽和脂肪酸被氧化或水解的過程和現象, 酸敗的食物具有難聞氣味和難喫味道.油脂長時間暴露於溫熱和潮濕的環境中, 會產生所謂的臭油味.這些臭油味就是由於脂肪被氧化或水解而產生的：*水解酸敗把脂肪酸鏈分解從脂肪裡的甘油結構中分解出來, 並繼續被水解或氧化.*而氧化酸敗一般發生於不飽和脂肪,