將全脂牛奶經機器攪拌, 並除去濃稠奶油後, 剩下的乳汁。酪乳有益於健康, 並能促進新陳代謝。
是牛奶製成牛油之後剩餘的液體, 有酸味.酪乳比牛奶略濃, 熱量少, 脂肪含量低.酪乳增稠是由於乳蛋白的變性, 而酸味則是由於發酵產生的乳酸.過去常直接飲用, 目前多用作糕點的配料.酪乳與鹼性小蘇打結合使用, 可使烘焙產品柔軟.酪乳的基礎是奶油, 通過離心原料奶與脫脂奶分離.在通過標準化和巴氏滅菌進一步處理乳膏之後, 如果需要, 將其成熟用於生產甜奶油黃油或酸化用於酸奶油黃油.在製作黃油期間, 大多數固體組