1.一種把糖加熱而製成食品的方法。糖液濃稠, 拉而見絲, 故稱為「拔絲」。如「拔絲山藥」、「拔絲蓮子」等。2.一種金屬加工的方法。將金屬材料拉製成細條狀。如：「這艘銀船的帆纜是用拔絲方式製成。」
拔絲, 是魯菜的技法, 是指將糖熬煮至一定的濃稠程度, 將預先炸好的食材到入糖漿中, 快速攪拌, 使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲, 又稱為「拉絲」, 這種作法多用於甜點的製作.拔絲名稱是在清朝纔出現, 不過在元朝就已經有類似的作法.拔絲食材的選擇, 建議以水|水分少的材料, 例如蘋果、芋頭、香蕉、地瓜