Phiên âm : yān zhì.
Hán Việt : yêm chế.
Thuần Việt : .
Đồng nghĩa : , .
Trái nghĩa : , .
以醃漬方法所製成。例媽媽醃製的醬瓜非常好吃。以醃漬方法所製成。如：「媽媽醃製的醬瓜非常好吃。」或作（curing、marinate）, 是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法, 指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物, 以延長他們的保用期.這些食物在浸泡一段時間後, 會有一種與原來食物不同的風味.在東亞, 會用醋、醬油等來醃製食物, 如日本漬物、韓國泡菜.在西方, 主要應用糖、鹽和醋.短時間的「醃泡」則是一般在煮食前加入調味料, 然後等一段時間才以