Phiên âm : rǔ suān jùn.
Hán Việt : nhũ toan khuẩn.
Thuần Việt : .
分解單醣並使乳酸發酵的細菌。對於酸性有抵抗力, 常用於發酵及酪品製造。
乳酸菌（Lacticacidbacteria,LAB）, 屬於乳桿菌目, 是一組革蘭氏陽性、低GC、耐酸性、大多不產孢、不呼吸的桿菌或球菌, 有諸多代謝和生理學上的相似點.這些細菌多出現於分解中的植物和乳製品, 切奇糖類的主要產物爲乳酸.這一點在歷史上讓乳酸菌經常出現於中, 作爲一種增加酸性、防止腐爛的成分.不少乳酸菌株還會產生叫做的蛋白質, 進一步抑制腐敗和病原微生物的生長.乳酸和其他代謝產物更會改變