Phiên âm : píng guǒ suān.
Hán Việt : tần quả toan.
Thuần Việt : .
一種有機酸, 首先從蘋果分離出來, 含於未成熟的蘋果、葡萄、梅、李等果實中, 有輕爽可口的酸味, 可作食品添加劑及飲料調味劑。
蘋果酸即2-羥基丁二酸, 是一個二羧酸, 化學式爲C4H6O5.分子中含有一個不對稱碳原子, 因此有兩種旋光異構體和一種外消旋體.它是三羧酸循環的中間物之一, 由反丁烯二酸水合生成, 繼續氧化得到草酰乙酸.存在於蘋果、葡萄、山楂等果實中, 蘋果酸首先從蘋果汁中分離出來, 是蘋果汁酸味的來源, 並因此得名.它也用作食品添加劑.保羅·瓦爾登發現構型翻轉現象時