Phiên âm : ròu dú gǎn jùn.
Hán Việt : nhục độc can khuẩn.
Thuần Việt : .
一種微生物。為滋生於腐敗肉品上的厭氧桿菌。其所產生的劇毒素, 會干擾神經、肌肉, 導致肌肉僵直, 嚴重時會引發呼吸麻痺, 甚至死亡。常因肉類食品保存不當引起。
肉毒桿菌（學名：Clostridiumbotulinum）是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性桿菌, 有卵形至長桿形的孢子型態, 屬次末端或末端的孢子生成方式, 體長2-10微米.肉毒桿菌在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品裡, 都能生長.肉毒桿菌廣泛分佈在自然界各處, 比如土壤和動物