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水活性

Phiên âm : shuǐ huó xìng.

Hán Việt : thủy hoạt tính.

Thuần Việt : .

Đồng nghĩa : , .

Trái nghĩa : , .

食品中供微生物生長的水分含量。為英語wateractivity的意譯。
水活性(WaterActivity, 又稱水分活度、水活度, 簡寫Aw)指在密閉空間中, 某食品的飽和蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值, 這個觀念跟相對濕度(relativehumidity,RH)有關:相對溼度=100x水活性.水活性所量度的是食品中自由水分子的多寡, 自由水是指可以被微生物所利用, 維持正常代謝活性, 得以延續生長及繁殖的水, 自由水越低環境對微生物的生長較為嚴苛.純水的水


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